Congreso Internacional CONVISIÓN Empresarial

Chef Sergio A. Macias Riojas

Cocinero, con más de diez años de experiencia en el ámbito gastronómico, desarrollado en áreas de cocina, administración, organización de eventos, docencia y turismo gastronómico. La trayectoria profesional se ha caracterizado por integrar la práctica gastronómica con la gestión, la formación académica y el desarrollo de experiencias vinculadas con la cultura y los destinos turísticos. La formación académica inició con la Licenciatura en Gastronomía. Posteriormente, con el interés de ampliar la perspectiva sobre los procesos sociales, económicos y territoriales relacionados con el campo profesional, se cursó la Maestría en Desarrollo Regional en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). Esta formación permitió ampliar la visión de la gastronomía, entendiendo su relación con el territorio, la identidad, el turismo y las dinámicas de desarrollo de las comunidades. A lo largo de la carrera teniendo la oportunidad de desempeñar tanto en la operación gastronómica como en espacios de formación profesional. Desde 2017 desarrollando como catedrático y chef instructor, participando en la formación de estudiantes de gastronomía en instituciones como U.D.S., U.V.A., U. CEUNO, I.H.H. y U.V.M. La docencia representa un espacio de intercambio y crecimiento, en el que la experiencia adquirida en el campo profesional puede transformarse en conocimiento y herramientas para las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía. En 2019 se comenzó el proyecto Destino Gastro – Turismo Gastronómico, desde el cual se continúa trabajado en el diseño, organización, logística y ejecución de experiencias gastronómicas en distintos destinos de México. Entre los proyectos desarrollados se encuentran experiencias como la Ruta del Vino, Ruta del Tequila, Ruta de la Garnacha y Oaxaca, vinculando la gastronomía con el patrimonio, la cultura, los productores y las particularidades de cada territorio. Esta experiencia permite comprender que la gastronomía va mucho más allá de la cocina: es una herramienta para conocer y comunicar la identidad de un lugar, generar experiencias turísticas y fortalecer la relación entre visitantes, comunidades y productos locales. Paralelamente, continuando en la operación gastronómica a través de Garni Catering, donde me desempeño como Chef Operativo, participando en la realización de eventos, banquetes, servicio de chef personal y propuestas de barra de mixología. Esta etapa representa la continuidad de la experiencia práctica y del interés por la organización, la logística y la creación de experiencias gastronómicas. El recorrido profesional se ha construido así, desde diferentes perspectivas: la cocina, la administración, la operación, la docencia, el emprendimiento y el turismo gastronómico. Cada una de estas experiencias ha contribuido a desarrollar una visión integral de la gastronomía y de sus posibilidades como actividad económica, cultural y social. Actualmente, el principal interés profesional se encuentra en seguir fortaleciendo la vinculación entre gastronomía, turismo y desarrollo regional, generando proyectos y experiencias que reconozcan el valor de los territorios, sus productos, sus cocineras y cocineros, sus productores y, sobre todo, las historias que hacen de cada destino un lugar único.